A tainha é um peixe de sabor pronunciado, carne firme e gordura na medida certa, o que a torna perfeita para ser assada na brasa. Recheada com temperos frescos e assada lentamente, ela adquire um sabor único: crocante por fora, suculenta por dentro e com aquele defumado típico que só o carvão ou a lenha podem proporcionar.
Além de deliciosa, a tainha assada na brasa é um prato que convida à confraternização: ideal para reunir amigos e família em um almoço ao ar livre ou em uma celebração especial.
Ingredientes (serve de 4 a 6 pessoas)
Para o peixe:
- 1 tainha inteira e limpa (com cerca de 1,5 kg)
- Suco de 1 limão
- Sal grosso a gosto
- Azeite de oliva para pincelar
- Barbante culinário ou palitos de dente para fechar o peixe
Para o recheio:
- 1 cebola grande picada
- 1 tomate grande picado, sem sementes
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de farinha de mandioca (opcional, para dar liga e absorver os sucos)
Preparando a tainha
1. Limpeza do peixe:
Peça ao peixeiro para limpar a tainha inteira, retirando as vísceras pela barriga e mantendo a cabeça e a pele. Você pode pedir para escamar ou manter as escamas se quiser proteger mais a carne na brasa (elas se soltam após o cozimento). Lave bem o peixe por dentro e por fora com água e limão.
2. Marinando levemente:
Esfregue suco de limão e sal grosso por dentro e por fora da tainha. Deixe descansar por 20 a 30 minutos na geladeira, coberta com filme plástico. Isso ajuda a realçar o sabor sem precisar de uma marinada forte.
Preparando o recheio
1. Refogando os aromáticos:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. Adicione os pimentões e o tomate, refogue por mais alguns minutos até murcharem levemente.
2. Finalizando o recheio:
Desligue o fogo e misture o cheiro-verde. Se quiser dar liga ao recheio, acrescente a farinha de mandioca e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe esfriar um pouco antes de rechear a tainha.
Recheando e fechando a tainha
1. Recheando:
Preencha a cavidade abdominal da tainha com o recheio, apertando delicadamente com uma colher para compactar sem rasgar a pele.
2. Fechando o peixe:
Use palitos de dente ou amarre com barbante culinário para fechar bem a barriga da tainha, evitando que o recheio vaze durante o cozimento. Pincele azeite de oliva por fora do peixe.
Preparando a brasa
1. Fogo adequado:
Use carvão ou lenha. A brasa deve estar bem formada, com calor médio: quente o suficiente para dourar, mas sem chamas vivas que queimem a pele. O ideal é esperar cerca de 30 minutos após acender o fogo antes de começar a assar o peixe.
2. Altura da grelha:
Mantenha a grelha a cerca de 30 cm da brasa para um cozimento uniforme. Se estiver muito quente, aumente a distância.
Assando a tainha
1. Colocando na grelha:
Coloque a tainha na grelha com a barriga voltada para cima nos primeiros minutos, para firmar o recheio. Após 10 minutos, vire com cuidado.
2. Tempo de cozimento:
Asse por cerca de 30 a 40 minutos no total, virando uma ou duas vezes, até a pele ficar bem dourada e crocante, e o interior completamente cozido. Cuidado ao virar para não rasgar — use espátulas largas ou uma grelha dupla, que facilita o manuseio.
3. Sinais de que está pronto:
A pele estará levemente estufada e dourada, e a carne se soltará facilmente com o garfo. O cheiro defumado vai se espalhar deliciosamente pelo ambiente!
Acompanhamentos sugeridos
1. Farofa crocante:
Uma farofa simples de manteiga, cebola e farinha de mandioca vai bem com o recheio da tainha.
2. Arroz branco ou com coco:
Simples, soltinho, serve de base neutra para valorizar o peixe.
3. Vinagrete fresco:
Tomate, cebola, pimentão, vinagre e azeite combinam muito com o sabor da tainha e limpam o paladar.
4. Salada verde com limão:
Refresca e traz acidez leve ao prato.
Dicas e variações
- Recheio mais elaborado? Adicione camarões, castanhas, palmito ou banana-da-terra refogada para dar um toque especial.
- Não tem churrasqueira? Você pode assar no forno, embrulhada em papel-alumínio, e depois abrir para dourar nos últimos 15 minutos.
- Quer um toque defumado extra? Adicione um pouco de alecrim seco ou cascas de cebola sobre a brasa durante o cozimento.
- Aproveitamento: Sobras da tainha podem virar um ótimo arroz de peixe no dia seguinte!
