A costela bovina é um corte nobre e cheio de sabor, conhecido pela camada de gordura e fibras que, quando assadas lentamente na brasa, ficam macias e suculentas. O segredo para uma boa costela assada está no tempo e na paciência: o fogo deve ser controlado para que a carne cozinhe lentamente, garantindo maciez e sabor.
Ingredientes (para 6 a 8 pessoas)
- 3 a 4 kg de costela bovina inteira com osso (preferencialmente costela dianteira)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- Papel-alumínio (opcional, para proteger a costela durante o cozimento)
- Faca afiada para separar e fatiar
1. Escolha da costela
Prefira uma costela com uma boa camada de gordura, que ajuda a manter a carne suculenta durante o cozimento. A costela dianteira costuma ser mais macia que a traseira, mas ambas podem ser usadas. O importante é que a peça seja fresca e de qualidade.
2. Preparando a churrasqueira e a brasa
- Acenda a churrasqueira com carvão de boa qualidade e espere até que as brasas estejam com uma camada de cinzas brancas por cima — isso indica que estão na temperatura ideal.
- Para assar a costela lentamente, é importante ter uma área da churrasqueira onde o fogo esteja mais fraco, para assar a carne indiretamente.
- Se possível, prepare uma churrasqueira com grelha ajustável, para controlar a distância da carne ao fogo.
- Tenha à mão uma mangueira ou borrifador com água para controlar eventuais chamas.
3. Temperando a costela
- A costela pode ser temperada apenas com sal grosso, o que realça o sabor natural da carne sem mascarar.
- Se preferir, polvilhe uma leve camada de pimenta-do-reino moída na hora para um toque extra.
- Evite temperos muito fortes que possam queimar durante o longo tempo de cozimento.
- Espalhe o sal grosso uniformemente em toda a superfície da costela, massageando levemente para fixar.
4. Preparando para assar
- Coloque a costela na grelha da churrasqueira com o osso virado para baixo.
- Posicione a carne na área da churrasqueira onde o fogo está mais fraco para evitar que ela queime por fora e fique crua por dentro.
- Feche a churrasqueira para manter o calor e o sabor da fumaça.
5. Tempo e técnica de assar
- A costela deve ser assada em fogo baixo e de forma lenta, por cerca de 4 a 6 horas, dependendo da espessura e tamanho da peça.
- A cada 30 a 40 minutos, vire a costela para assar por igual e, se necessário, espalhe as brasas para manter o calor uniforme.
- Use o borrifador com água para apagar chamas que possam surgir devido à gordura da carne pingando no fogo.
- Se a costela estiver escurecendo muito rápido, você pode enrolar a parte mais exposta com papel-alumínio para protegê-la.
6. Como saber quando está pronta?
- A costela está pronta quando a carne se solta facilmente do osso, macia ao toque.
- Para testar, use um garfo ou espeto para verificar a maciez. Se entrar com facilidade e a carne parecer quase desfiar, está no ponto.
- A crosta da costela deve estar dourada, levemente crocante e cheia de sabor.
7. Finalizando e servindo
- Retire a costela da grelha e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir os sucos e mantém a carne suculenta.
- Fatie a costela cortando entre os ossos para servir pedaços generosos.
- Sirva acompanhada de farofa, vinagrete, pão de alho e uma boa salada verde para equilibrar.
8. Dicas extras para o churrasco perfeito
- Controle do fogo: Use carvão em quantidade suficiente para manter a brasa constante, sem chamas altas.
- Fumaça: Evite que a fumaça fique muito densa ou preta, pois pode deixar gosto amargo. Use lenha seca ou carvão de boa qualidade.
- Marinada opcional: Se quiser, pode marinar a costela com alho, ervas e azeite algumas horas antes do churrasco para um sabor extra.
- Acompanhamentos: Experimente um molho barbecue caseiro ou uma manteiga temperada para acompanhar a carne.
