Para o Ragu de Carne:
- 800 g de carne bovina para cozido (acém, músculo ou coxão duro), cortada em cubos grandes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras médias picadas em cubos pequenos
- 2 talos de salsão picados (opcional)
- 2 tomates maduros picados ou 1 lata de tomate pelado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1/2 copo de vinho tinto seco
- 500 ml de caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ramos de tomilho e alecrim (opcional)
Para a Polenta Cremosa:
- 1 litro de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de fubá (farinha de milho fina)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
1. Preparando o Ragu de Carne
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Doure os cubos de carne aos poucos, para não juntar água, até ficarem com uma boa cor dourada. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem macios.
- Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate. Cozinhe por alguns minutos para formar um molho.
- Volte a carne para a panela, misture bem.
- Adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool, cerca de 5 minutos.
- Coloque o caldo de carne, a folha de louro e as ervas, se estiver usando.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja bem macia e o molho encorpado.
- Se necessário, acrescente mais caldo durante o cozimento para manter o molho úmido.
2. Preparando a Polenta Cremosa
- Em uma panela média, ferva a água com o sal.
- Reduza o fogo para médio-baixo e vá adicionando o fubá em fio, mexendo sempre com um batedor de arame ou colher de pau para não formar grumos.
- Cozinhe mexendo sempre até a polenta engrossar e soltar do fundo da panela, cerca de 20 a 30 minutos.
- Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado.
- Misture bem até ficar cremosa e homogênea.
- Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
3. Montagem e servir
- Em pratos fundos ou tigelas, coloque uma porção generosa de polenta cremosa.
- Sobre a polenta, coloque o ragu de carne bem quente com bastante molho.
- Se quiser, finalize com mais queijo parmesão ralado e folhas frescas de manjericão ou tomilho.
4. Dicas para um ragu perfeito
- Use carne com um pouco de gordura para garantir mais sabor e suculência.
- Cozinhe lentamente para que a carne fique macia e o molho apurado.
- Deglaceie a panela com vinho tinto para intensificar o sabor do molho.
5. Sugestões de acompanhamento
- Uma salada verde simples com azeite e limão para equilibrar o prato.
- Pão italiano ou uma focaccia para aproveitar o molho.
Conclusão
O Ragu de Carne com Polenta Cremosa é um prato que traz conforto, sabor intenso e textura incrível. Ideal para dias frios ou para impressionar seus convidados com uma refeição cheia de tradição italiana.
