A picanha é um dos cortes mais nobres e apreciados da culinária brasileira. Com sua capa de gordura característica e carne macia, ela ganha ainda mais destaque quando combinada com manteiga aromatizada com alho. A manteiga não só realça o sabor como também contribui para a suculência da carne, criando uma crosta dourada irresistível.
Essa receita é versátil: pode ser preparada na churrasqueira, na frigideira ou até mesmo no forno. A seguir, você verá o passo a passo completo, com dicas para acertar o ponto da carne, fazer uma manteiga de alho saborosa e servir com acompanhamentos que valorizem esse prato especial.
Ingredientes (serve de 4 a 6 pessoas)
Para a carne:
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino (opcional, moída na hora)
- Fio de azeite (caso prepare na frigideira)
Para a manteiga de alho:
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- 4 dentes de alho bem picados ou ralados
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de chá de alecrim picado (opcional)
- Raspas de 1 limão (opcional para dar frescor)
- Pitada de sal
1. Escolha e preparo da carne
Qual picanha escolher?
Prefira uma peça com gordura uniforme e de cor vermelha intensa. A capa de gordura deve ser clara e firme. Evite picanhas com nervos aparentes ou muito achatadas, pois podem ser cortes de coxão duro disfarçados.
Como cortar?
Você pode optar por assar a peça inteira ou fatiá-la em bifes grossos (de 3 a 4 dedos de espessura), o que facilita o preparo na frigideira ou em churrasqueira. Se fizer na brasa, pode assar inteira e depois fatiar.
Dica: sempre corte os bifes contra as fibras da carne, o que ajuda na maciez.
2. Preparando a manteiga de alho
Em uma tigela, misture a manteiga com os dentes de alho picados, a salsinha, o alecrim (se usar), as raspas de limão e uma pitada de sal.
Mexa até formar uma pasta homogênea. Deixe essa mistura reservada em temperatura ambiente enquanto você prepara a carne, pois ela espalha melhor quando está macia.
Se quiser fazer com antecedência, você pode enrolar essa manteiga em filme plástico, como um cilindro, e levar à geladeira. Depois, é só cortar rodelas para colocar sobre a carne ainda quente.
3. Temperando a picanha
A picanha não precisa de muito: sal grosso é o suficiente. Tempere os dois lados com uma camada generosa de sal. Se for preparar em bifes na frigideira, pode usar sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Evite colocar a manteiga antes de grelhar — ela queima com facilidade. Ela entra depois, quando a carne estiver selada ou quase pronta.
4. Modo de preparo
Na churrasqueira (peça inteira ou fatias grossas):
- Acenda a brasa e espere formar uma boa camada de carvão incandescente, sem chamas vivas.
- Coloque a picanha com a gordura virada para cima, para que ela derreta e penetre na carne durante o cozimento.
- Asse por cerca de 15 a 20 minutos, vire e asse mais 15 minutos, até atingir o ponto desejado.
- Nos minutos finais, pincele a manteiga de alho sobre a peça ou sobre os bifes já fatiados.
- Deixe repousar por 5 minutos antes de cortar e servir.
Na frigideira (ideal para bifes):
- Aqueça bem uma frigideira de ferro ou fundo grosso.
- Adicione um fio de azeite e sele os bifes por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado (para mal passada), ou mais tempo se preferir ao ponto.
- Nos últimos 30 segundos, adicione uma colher da manteiga de alho e regue os bifes com ela, inclinando a frigideira e usando uma colher.
- Retire da frigideira e deixe descansar por 2 a 3 minutos antes de servir.
No forno:
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Sele a peça de picanha rapidamente em uma frigideira para dourar a parte externa.
- Transfira para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 25 a 35 minutos.
- Nos últimos 10 minutos, retire o alumínio e espalhe a manteiga de alho por cima para dourar.
- Deixe descansar antes de fatiar.
5. Ponto da carne
- Mal passada: interior vermelho escuro, cerca de 52°C (termômetro).
- Ao ponto para mal: vermelho rosado, cerca de 57°C.
- Ao ponto: rosa claro, cerca de 63°C.
- Bem passada: sem rosa, acima de 70°C (mais seca).
Dica: usar um termômetro de carne é o método mais confiável para acertar o ponto.
6. Acompanhamentos sugeridos
1. Arroz biro-biro:
Arroz com ovo, bacon, cebola e batata palha — clássico dos churrascos paulistanos.
2. Farofa de alho com banana:
Farofa crocante feita com manteiga, alho dourado e rodelas de banana.
3. Vinagrete simples:
Tomate, cebola, pimentão, azeite e vinagre — leve e refrescante.
4. Batatas rústicas:
Assadas com ervas e azeite, são crocantes por fora e macias por dentro.
5. Salada de folhas verdes com mostarda e mel:
Equilibra a gordura da carne com leveza e acidez.
7. Dicas finais
- Deixe a carne descansar: após o preparo, deixe a picanha descansar por alguns minutos antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir os sucos e manter a carne suculenta.
- Não fure a carne: use pinça para virar, nunca garfo — isso evita que os sucos escapem.
- Capriche na manteiga: você pode variar os sabores adicionando pimenta calabresa, mostarda dijon ou até parmesão ralado à manteiga de alho.
Conclusão
A Picanha na Manteiga de Alho é uma receita que une sabor, técnica e tradição. O preparo é simples, mas o resultado é digno de restaurante: carne macia, sabor marcante e um toque amanteigado que derrete na boca. Seja no churrasco de fim de semana ou num jantar especial, essa receita com certeza vai conquistar todos à mesa.
