Quando pensamos em comida de rua inglesa, é impossível não lembrar do clássico Fish and Chips. Esse prato tradicional, composto por filés de peixe empanado crocante e batatas fritas douradas, é simples, reconfortante e muito saboroso. Ele nasceu nos becos de Londres, mas hoje está presente em restaurantes de todo o mundo — e você pode prepará-lo facilmente em casa, com um toque caseiro e irresistível.
A combinação da crocância da massa, o interior macio do peixe e o sabor salgado das batatas faz com que esse prato seja perfeito para um almoço descontraído ou até mesmo para servir aos amigos em um jantar temático.
Ingredientes (serve 4 pessoas)
Para o peixe:
- 4 filés de peixe branco (merluza, tilápia, bacalhau dessalgado, linguado ou pescada)
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de trigo para polvilhar
Para a massa do empanado (batter):
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- 200 ml de cerveja clara bem gelada (ou água com gás bem gelada)
- 1 colher de chá de páprica doce (opcional)
Para as batatas (chips):
- 4 batatas médias cortadas em palitos grossos
- Sal a gosto
- Óleo vegetal para fritar
Para o molho tártaro (opcional):
- 1/2 xícara de maionese
- 1 colher de sopa de picles picado
- 1 colher de chá de mostarda
- Suco de 1/2 limão
- Salsinha picada a gosto
Preparando o peixe
1. Temperando os filés:
Lave os filés em água corrente e seque bem com papel-toalha. Tempere-os com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe descansar por cerca de 10 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
2. Secando e enfarinhando:
Após o descanso, retire o excesso de umidade dos filés com um papel absorvente. Passe os filés levemente na farinha de trigo — essa camada fina ajuda a massa a grudar melhor no peixe, garantindo um empanado mais uniforme.
Preparando a massa de empanar (batter)
1. Misturando os ingredientes:
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento, a pitada de sal e, se quiser, a páprica doce para dar cor. Aos poucos, adicione a cerveja gelada (ou água com gás), mexendo com um fouet ou garfo até formar uma massa lisa, sem grumos e com textura parecida com massa de panqueca.
Importante: A cerveja deve estar bem gelada — isso ajuda a criar bolhas na fritura, deixando o peixe mais crocante.
Fritando o peixe
1. Aquecendo o óleo:
Aqueça óleo vegetal em uma panela funda ou frigideira larga a 180 °C (teste com um palito de fósforo: se acender, o óleo está no ponto).
2. Empanando e fritando:
Mergulhe cada filé na massa de empanar, deixe escorrer o excesso e coloque imediatamente no óleo quente. Frite de 2 a 3 filés por vez, sem sobrecarregar a panela.
Frite até que fiquem dourados e crocantes (cerca de 4 a 6 minutos, dependendo da espessura do peixe).
3. Escorrendo:
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha. Sirva imediatamente para manter a crocância.
Preparando as batatas (chips)
1. Pré-cozimento (opcional, mas recomendado):
Ferva as batatas cortadas por 5 minutos em água com sal. Escorra bem e seque completamente com pano limpo ou papel-toalha.
2. Primeira fritura:
Frite as batatas em óleo a 150 °C por cerca de 5 a 7 minutos, até ficarem macias, mas sem dourar. Retire e deixe esfriar.
3. Segunda fritura (para crocância):
Aumente a temperatura do óleo para 190 °C e frite novamente até dourarem. Isso dá às batatas o típico acabamento crocante por fora e macio por dentro.
4. Finalização:
Escorra no papel-toalha e polvilhe sal imediatamente.
Preparando o molho tártaro (opcional)
Misture todos os ingredientes até obter um molho cremoso. Você pode ajustá-lo conforme o gosto — mais limão, mais mostarda, mais picles. Esse molho é clássico com fish and chips, trazendo acidez e cremosidade que equilibram o prato.
Montagem do prato
Sirva um filé de peixe crocante ao lado de uma porção generosa de batatas fritas. Adicione uma rodela de limão para espremer sobre o peixe, raminhos de salsinha para decorar e um potinho com molho tártaro ao lado. Sirva quente!
Dicas de ouro
- Tipo de peixe: Dê preferência a filés firmes e brancos. Evite peixes muito oleosos ou frágeis, que desmancham facilmente.
- Cerveja: A cerveja clara deixa a massa leve e saborosa. Se preferir uma versão sem álcool, use água com gás bem gelada.
- Fritura dupla nas batatas: Isso faz toda a diferença para a textura perfeita das chips.
- Não deixe o peixe no molho antes da fritura: Mergulhe na massa de empanar apenas na hora de colocar no óleo.
- Evite empilhar os filés prontos: Eles perdem crocância rapidamente. Sirva logo após fritar.
Sugestão de bebidas
- Cerveja lager gelada: harmoniza perfeitamente com o sabor do prato.
- Refrigerantes cítricos ou soda com limão: ótimo para refrescar e equilibrar a gordura.
- Chá gelado de limão ou pêssego: uma opção leve e deliciosa.
Considerações finais
Esse Peixe Empanado Crocante ao Estilo Fish and Chips é a prova de que receitas simples podem ser incrivelmente saborosas quando feitas com atenção aos detalhes. A crocância do empanado, o sabor suave do peixe e a combinação com batatas douradas transformam esse prato em uma verdadeira experiência britânica no conforto da sua casa.
Perfeito para um final de semana descontraído ou um almoço entre amigos, esse prato agrada a todos os paladares. E o melhor: com ingredientes fáceis de encontrar, você consegue um resultado que impressiona tanto quanto um restaurante especializado.
