Para a carne seca:
- 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate grande picado
- 1 pimentão pequeno picado (opcional)
- 1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o purê de mandioca:
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e cortada em pedaços
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite (pode ajustar conforme a consistência)
- Sal a gosto
- Queijo coalho ou parmesão ralado para gratinar (opcional)
1. Dessalgando e cozinhando a carne seca
- A carne seca geralmente vem muito salgada, então para dessalgar, deixe-a de molho em bastante água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes.
- Depois, cozinhe a carne seca em panela de pressão por cerca de 40 minutos até ficar macia.
- Desfie a carne com as mãos ou com dois garfos e reserve.
2. Preparando o purê de mandioca
- Em uma panela grande, cozinhe a mandioca em água fervente com um pouco de sal até que fique bem macia, cerca de 20 a 30 minutos.
- Escorra a água e, ainda quente, amasse a mandioca até formar um purê liso. Você pode usar um espremedor ou processador.
- Em uma panela, aqueça a manteiga, junte o purê de mandioca e vá adicionando o leite aos poucos, mexendo até obter um purê cremoso.
- Ajuste o sal e mantenha o purê quente.
3. Preparando o recheio de carne seca
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite.
- Refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Junte o tomate e o pimentão, cozinhando até murcharem.
- Adicione a carne seca desfiada, misture bem e deixe refogar por alguns minutos para incorporar os sabores.
- Tempere com sal (se necessário) e pimenta-do-reino.
- Por fim, misture o cheiro-verde picado e desligue o fogo.
4. Montagem do escondidinho
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Em um refratário médio, coloque uma camada do purê de mandioca no fundo.
- Espalhe o recheio de carne seca por cima do purê, distribuindo bem.
- Cubra com o restante do purê, nivelando com uma espátula.
- Se desejar, polvilhe queijo ralado por cima para gratinar.
5. Finalizando e gratinando
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e o escondidinho esteja quente e borbulhante.
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
6. Sugestões para acompanhar
- Salada verde com tomates e cebola roxa
- Arroz branco soltinho
- Farofa crocante
Dicas para um escondidinho perfeito
- O segredo da carne seca está no dessalgue e cozimento adequados para garantir maciez e sabor.
- Se quiser um purê ainda mais cremoso, substitua o leite por creme de leite fresco.
- O queijo coalho ralado é tradicional e dá um toque especial, mas parmesão ou mussarela também funcionam muito bem.
Conclusão
O Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca é uma receita que traz o melhor da cozinha brasileira, unindo sabores intensos e textura cremosa que agradam a todos. Fácil de preparar, é ideal para um almoço em família ou um jantar especial.
