A carne de panela é um prato afetivo, carregado de memórias e aromas que lembram a cozinha da casa da avó. Feita com cortes mais rústicos, como acém ou músculo, ela ganha sabor e maciez ao ser cozida lentamente com temperos, legumes e um bom caldo.
A estrela dessa receita é o tempo. Cozinhar a carne devagar faz com que ela fique extremamente macia, a ponto de desfiar com o garfo. As batatas entram como complemento perfeito: absorvem o sabor do caldo e oferecem textura e conforto ao prato.
Ingredientes (serve de 4 a 6 pessoas)
Para a carne:
- 1 kg de carne em cubos grandes (acém, músculo, paleta ou peito)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 tomate grande picado (opcional)
- 1 colher de chá de colorau ou páprica doce
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 litro de água quente (aproximadamente)
Para os legumes:
- 4 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 2 cenouras em rodelas grossas (opcional)
- 1 talo de salsão picado (opcional)
Para finalizar:
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
- Azeite para regar
- Pimenta calabresa ou molho de pimenta (opcional)
1. Escolhendo a carne ideal
O segredo de uma boa carne de panela está no corte: opte por carnes com um pouco de gordura e colágeno, como o acém, músculo ou paleta. São mais baratas, mas quando bem cozidas ficam extremamente saborosas e macias.
Corte a carne em cubos médios ou grandes (não muito pequenos, para não desmancharem durante o cozimento) e retire apenas o excesso de gordura.
2. Selando a carne: o primeiro passo para o sabor
Em uma panela de fundo grosso (idealmente de ferro ou pressão), aqueça o óleo em fogo alto. Adicione os pedaços de carne aos poucos — o ideal é selar em etapas para não juntar líquido. A carne deve dourar bem de todos os lados, criando aquela crosta marrom cheia de sabor (chamada de reação de Maillard).
Retire os pedaços dourados e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Em seguida, adicione o alho e refogue por mais um minuto.
3. Criando a base do molho
Com a cebola e o alho refogados, acrescente o extrato de tomate e mexa por alguns segundos para caramelizar um pouco. Adicione o tomate picado, o colorau ou a páprica e o vinho tinto (se for usar). Deixe o álcool evaporar por cerca de 1 minuto.
Volte a carne para a panela, misture bem e cubra com a água quente até quase cobrir os pedaços. Acrescente a folha de louro, tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Cozimento lento e saboroso
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia a 2 horas (se estiver usando panela comum). Vá mexendo de vez em quando e adicione mais água quente se necessário.
Se estiver usando panela de pressão, tampe e cozinhe por 35 a 45 minutos após pegar pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela com cuidado.
A carne deve estar bem macia, mas ainda mantendo sua forma.
5. Adicionando os legumes
Com a carne quase pronta, adicione as batatas e as cenouras à panela. Misture delicadamente para envolvê-las no caldo. Cozinhe sem pressão, com a panela tampada, por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que os legumes fiquem macios, mas sem desmanchar.
A ideia é que eles absorvam o sabor do molho e soltem um pouco de amido, engrossando levemente o caldo.
6. Finalizando o prato
Prove e ajuste o sal, se necessário. Se quiser um toque de picância, adicione um pouco de pimenta calabresa ou molho de pimenta.
Finalize com cheiro-verde picado e um fio de azeite extra virgem por cima. Isso traz frescor e aroma ao prato.
7. Acompanhamentos ideais
1. Arroz branco soltinho:
O clássico que acompanha bem o molho encorpado da carne.
2. Farofa simples:
Com manteiga, alho e cebola dourados — textura e sabor!
3. Couve refogada ou vinagrete:
Trazem leveza e contrastam com a intensidade da carne.
4. Polenta cremosa ou purê de batata:
Excelentes substitutos do arroz, absorvem bem o molho.
8. Dicas extras para um prato perfeito
- Deixe a carne descansar: Após o preparo, desligue o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos. Isso melhora a textura da carne e do molho.
- Evite mexer demais: Depois que as batatas estiverem na panela, evite mexer com colher. Mexa sacudindo a panela com cuidado, para não quebrar os legumes.
- Quer mais caldo?
Acrescente mais água ou caldo caseiro de legumes durante o cozimento. O caldo pode ser engrossado com uma colher de farinha dissolvida em água, se desejar. - Quer servir no dia seguinte?
Essa carne fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores estão mais apurados. Guarde na geladeira e aqueça em fogo baixo.
