Se existe um bolo que conquista pelo sabor e pela aparência irresistível, esse bolo é o Red Velvet. Com sua coloração vermelho intenso, textura macia e úmida, e um leve toque de cacau, ele se tornou um dos queridinhos em datas especiais e comemorações. E quando é combinado com a clássica cobertura de cream cheese, o resultado é simplesmente inesquecível.
Neste artigo, você vai aprender a fazer o Bolo Red Velvet perfeito: massa equilibrada, sabor marcante, e uma cobertura cremosa que derrete na boca. Vamos começar?
Ingredientes
Para a massa:
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (sopa) de cacau em pó (preferencialmente 100% cacau)
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos grandes
- 1 ½ xícara (chá) de óleo vegetal (canola ou girassol)
- 1 xícara (chá) de buttermilk*
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- Corante alimentício vermelho (gel ou líquido, até atingir o tom desejado)
*Buttermilk: Se não tiver, misture 1 xícara de leite com 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre e deixe descansar por 10 minutos.
Para a cobertura e recheio (Cream Cheese Frosting):
- 300g de cream cheese (em temperatura ambiente)
- 100g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
1. Preparando a massa do Red Velvet
Passo 1: Pré-aqueça o forno e prepare as formas
Antes de tudo, pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte duas formas redondas (de aproximadamente 20 cm de diâmetro) com manteiga e farinha ou use papel manteiga no fundo.
Passo 2: Misture os ingredientes secos
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal. Misture bem esses ingredientes secos, pois isso garante que o bolo fique leve e bem homogêneo.
Passo 3: Misture os ingredientes líquidos
Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro. Acrescente o óleo, a baunilha e o buttermilk e misture bem. Em seguida, adicione o vinagre e, aos poucos, o corante vermelho até alcançar o tom desejado. Lembre-se de que ele escurece um pouco ao assar.
Passo 4: Junte tudo
Adicione os ingredientes secos aos líquidos aos poucos, misturando com uma espátula ou fouet (batedor de arame) até que a massa fique homogênea. Não bata demais para não desenvolver o glúten da farinha, o que deixaria o bolo pesado.
Passo 5: Leve ao forno
Distribua a massa igualmente nas duas formas preparadas e leve ao forno por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
Passo 6: Resfrie
Depois de assados, retire os bolos do forno, deixe esfriar por 10 minutos nas formas e desenforme sobre uma grade. Espere esfriar completamente antes de rechear e cobrir.
Preparando o Cream Cheese Frosting
Passo 1: Bata a manteiga
Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa e clara. Esse passo é essencial para garantir uma textura leve e aerada ao creme.
Passo 2: Adicione o cream cheese
Com a manteiga batida, adicione o cream cheese e bata até a mistura ficar uniforme. É importante que ambos estejam em temperatura ambiente para não empelotar.
Passo 3: Incorpore o açúcar e a baunilha
Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e, por último, a essência de baunilha. Bata por mais alguns minutos até que o creme esteja liso, fofo e brilhante.
Montagem do Bolo
Passo 1: Nivele os bolos
Com os bolos já frios, use uma faca de serra para nivelar o topo, caso estejam arredondados. Essas aparas podem ser esfareladas para decorar.
Passo 2: Recheie
Coloque um dos bolos no prato de servir e espalhe uma camada generosa do cream cheese frosting.
Passo 3: Cubra
Coloque o outro disco de massa por cima e cubra todo o bolo com o restante da cobertura, usando uma espátula para alisar bem. Se quiser um acabamento mais rústico, deixe algumas marcas da espátula visíveis.
Passo 4: Decore
Você pode decorar o topo com as migalhas do bolo que sobraram ao nivelar, raspas de chocolate branco ou até frutas vermelhas frescas, como morangos ou framboesas.
Dicas extras para um Red Velvet perfeito
- Corante em gel: Dá um tom mais intenso com menos quantidade, sem alterar a textura da massa.
- Buttermilk é essencial: Ele reage com o bicarbonato e vinagre, ajudando na textura e sabor característicos.
- Não exagere no cacau: A função dele é apenas dar um leve sabor achocolatado; mais do que 1 colher tira o foco da cor e do equilíbrio de sabor.
- Use ingredientes em temperatura ambiente: Garante uma massa mais uniforme e uma cobertura mais cremosa.
- Para um efeito visual mais impactante: Faça três camadas em vez de duas. Basta dividir a massa entre três formas ou cortar as camadas já assadas com um fio ou faca longa.
Armazenamento
- Geladeira: O bolo pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias, sempre coberto com filme plástico ou em recipiente fechado.
- Freezer: Se quiser congelar, o ideal é congelar a massa sem a cobertura, bem embalada, por até 2 meses. O cream cheese frosting pode ser feito na hora de servir.
