Ingredientes (para 4 pessoas)
Para o bife ancho:
- 4 bifes de ancho (aproximadamente 250 g cada, com cerca de 3 cm de espessura)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Azeite para pincelar
Para o chimichurri:
- 1 xícara de salsinha fresca picada
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Suco de 1/2 limão (opcional para toque cítrico)
1. Escolhendo o bife ancho
O bife ancho, também conhecido como entrecôte, é um corte retirado da parte dianteira do contrafilé, com uma boa camada de gordura entremeada que garante sabor e suculência. Prefira bifes com pelo menos 2,5 a 3 cm de espessura para que possam ficar ao ponto por dentro e dourados por fora.
2. Preparando o chimichurri
O chimichurri é um molho típico argentino que traz frescor e aroma marcante à carne grelhada.
- Em uma tigela média, misture a salsinha picada, o alho, o orégano e a pimenta calabresa (se gostar de picância).
- Acrescente o azeite de oliva e o vinagre de vinho tinto.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e, se quiser, o suco de limão para equilibrar a acidez.
- Misture bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para que os sabores se integrem.
3. Preparando os bifes para grelhar
- Retire os bifes da geladeira cerca de 30 minutos antes de grelhar para que atinjam a temperatura ambiente — isso ajuda a cozinhar por igual.
- Pincele levemente ambos os lados dos bifes com azeite.
- Tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
4. Grelhando o bife ancho
- Pré-aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo alto até ficar bem quente.
- Coloque os bifes na grelha e deixe cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto malpassado a ao ponto (ajuste o tempo se preferir mais ou menos passado).
- Evite ficar mexendo ou apertando a carne, para que ela forme uma crosta dourada e mantenha os sucos internos.
- Depois de grelhados, deixe os bifes descansarem por 5 minutos antes de cortar para que os sucos se redistribuam e a carne fique macia.
5. Servindo
- Sirva o bife ancho acompanhado de uma generosa colher de chimichurri por cima.
- Para completar, uma salada fresca, batatas rústicas ou uma farofa leve fazem ótimo acompanhamento.
6. Dicas extras
- Para um sabor ainda mais especial, você pode adicionar ervas frescas ao chimichurri, como coentro ou tomilho.
- Experimente variar o vinagre, usando vinagre de maçã ou balsâmico para diferentes notas de sabor.
- Se for grelhar no churrasco, aproveite a fumaça da madeira para dar um aroma extra ao bife.
Conclusão
O Bife Ancho Grelhado com Chimichurri é uma combinação clássica que une a suculência e o sabor marcante da carne com a frescura e aroma vibrante do molho. Fácil de preparar, é um prato que encanta em jantares especiais ou um churrasco entre amigos.
