O bolo de limão com merengue é uma sobremesa que combina leveza, acidez e sofisticação em cada camada. A massa fofa com aroma cítrico, o recheio cremoso com sabor intenso de limão e a cobertura dourada de merengue criam uma experiência equilibrada — perfeita para impressionar em ocasiões especiais ou simplesmente dar um toque refinado ao lanche da tarde.
Nesta receita completa, você aprenderá a preparar esse bolo passo a passo, com dicas para acertar a textura do merengue, intensificar o sabor do limão e montar um bolo digno de confeitaria. Vamos à receita?
Ingredientes
Para a massa:
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de óleo
- ½ xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de raspas de limão (preferência siciliano ou taiti)
- Suco de 1 limão (cerca de ¼ de xícara)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Para o recheio de creme de limão (opcional, pode ser usado como cobertura ou entre camadas):
- 1 lata de leite condensado
- Suco de 2 limões
- Raspas de limão a gosto
Para o merengue italiano (cobertura):
- 3 claras
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ⅓ de xícara (chá) de água
- Algumas gotas de suco de limão (opcional, para estabilizar)
Modo de Preparo
1. Prepare a massa do bolo
Passo 1: Preaqueça o forno e prepare a forma
Comece ligando o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de aproximadamente 20 cm com manteiga e farinha. Se preferir, use papel manteiga no fundo.
Passo 2: Bata os ingredientes líquidos
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro e espumoso. Isso ajuda a incorporar ar na massa e deixá-la mais leve. Acrescente o óleo, o leite, o suco e as raspas de limão, misturando bem.
Passo 3: Incorpore os secos
Adicione a farinha peneirada aos poucos, mexendo suavemente com uma espátula ou fouet. Finalize com o fermento e o sal, misturando apenas até incorporar. Não bata demais para não deixar a massa pesada.
Passo 4: Leve ao forno
Despeje a massa na forma e leve para assar por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que o topo esteja dourado e o teste do palito saia limpo. Depois de assado, espere esfriar antes de desenformar.
2. Prepare o recheio de creme de limão (opcional)
Se quiser rechear o bolo, prepare um creme simples misturando o leite condensado com o suco e as raspas de limão. Ele ficará com textura firme e sabor intenso. Reserve na geladeira enquanto o bolo esfria.
3. Prepare o merengue italiano
Passo 1: Faça a calda de açúcar
Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar com a água, sem mexer. Deixe ferver até atingir o ponto de calda em fio forte (cerca de 115–118 °C). Se não tiver termômetro, teste deixando escorrer um fio da calda: ele deve formar um fio contínuo e espesso, mas ainda líquido.
Passo 2: Bata as claras
Enquanto a calda ferve, comece a bater as claras em neve. Assim que começarem a espumar e formar picos suaves, comece a adicionar a calda quente em fio, com a batedeira ligada em velocidade média.
Passo 3: Continue batendo até firmar
Bata o merengue por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que ele fique brilhante, firme e completamente frio. Isso é essencial para que ele fique estável e não murche ao ser aplicado.
Montagem do Bolo
Passo 1: Corte e recheie (opcional)
Se quiser fazer um bolo recheado, corte o bolo ao meio com uma faca longa e distribua o creme de limão entre as camadas. Cubra com a parte superior.
Passo 2: Cubra com o merengue
Com uma espátula ou colher, espalhe o merengue sobre o bolo. Pode deixar picos e texturas, pois o visual rústico fica lindo. Se tiver um maçarico culinário, use-o para dourar levemente o merengue. Se não tiver, pode colocar o bolo rapidamente no forno preaquecido (200 °C) por 3 a 5 minutos, só para dourar o topo.
Dicas de Ouro
Intensifique o sabor do limão
Use limão siciliano para um aroma mais sofisticado, ou limão taiti para um sabor mais marcante. Sempre use as raspas na hora, evitando raspar a parte branca (albedo), que é amarga.
Como deixar o bolo mais úmido
Regue as camadas com uma calda leve de água com limão e açúcar, ou com leite misturado com baunilha. Isso ajuda a manter a umidade, principalmente se for servir depois de algumas horas.
Variação com massa amanteigada
Se quiser um bolo mais denso e amanteigado, substitua o óleo da receita por 100 g de manteiga sem sal derretida. Isso dá um toque mais tradicional ao bolo, ideal para servir em fatias elegantes.
Armazenamento
O bolo de limão com merengue é mais delicado que os bolos com coberturas simples. Veja como conservar:
- Geladeira: conserve por até 3 dias, em recipiente fechado ou coberto com filme plástico. O merengue pode perder um pouco da firmeza, mas o sabor permanece ótimo.
- Congelamento: não é recomendado congelar com o merengue. Se quiser, congele a massa e prepare a cobertura no dia de servir.
Considerações Finais
O bolo de limão com merengue é uma daquelas receitas que elevam qualquer mesa. A acidez equilibrada do limão corta o dulçor natural da massa, enquanto o merengue traz leveza e uma textura aerada irresistível. Além disso, o visual do bolo com o merengue dourado é um espetáculo à parte.
Essa é uma daquelas receitas que surpreendem tanto pelo sabor quanto pela aparência. Ideal para aniversários, festas de chá, almoços de domingo ou simplesmente para quem ama doces com personalidade. Experimente, e prepare-se para receber elogios!
