Para o filé mignon:
- 4 medalhões de filé mignon (cerca de 180 g cada)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Para o molho madeira:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 dente de alho picado
- 200 ml de vinho madeira (vinho de Jerez ou similar)
- 200 ml de caldo de carne (preferencialmente caseiro ou de boa qualidade)
- 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água (opcional, para engrossar)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 ramo de tomilho ou alecrim (opcional, para aromatizar)
1. Preparando o filé mignon
- Retire os medalhões da geladeira cerca de 30 minutos antes do preparo para que atinjam temperatura ambiente.
- Tempere os dois lados dos medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga juntos em fogo médio-alto.
- Quando a manteiga começar a espumar, coloque os medalhões e sele-os por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto ao ponto (ajuste o tempo conforme seu gosto).
- Retire os medalhões da frigideira, coloque-os em um prato e cubra com papel-alumínio para manter aquecido enquanto prepara o molho.
2. Preparando o molho madeira
- Na mesma frigideira onde você grelhou o filé, reduza o fogo para médio e adicione a manteiga.
- Acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
- Junte o alho picado e refogue por mais um minuto, tomando cuidado para não queimar.
- Despeje o vinho madeira e raspe o fundo da frigideira para soltar os sabores que ficaram grudados da carne (esse processo chama-se “deglacear”).
- Deixe o vinho reduzir pela metade, isso concentra o sabor.
- Acrescente o caldo de carne e o ramo de tomilho ou alecrim, se estiver usando.
- Cozinhe o molho por mais 5 minutos, até que comece a engrossar.
- Se quiser o molho mais espesso, adicione a mistura de amido de milho dissolvida em água, mexendo constantemente até atingir a consistência desejada.
- Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Retire o ramo de ervas antes de servir.
3. Montagem e apresentação
- Coloque os medalhões de filé mignon no prato.
- Regue com o molho madeira generosamente.
- Sirva acompanhado de purê de batatas, arroz branco soltinho ou legumes grelhados.
- Uma salada verde fresca também complementa muito bem o prato.
4. Dicas para um filé mignon perfeito
- Não fure a carne com garfos durante o preparo para evitar a perda dos sucos naturais.
- Deixe a carne descansar após grelhar para que os sucos se redistribuam, garantindo maciez.
- Use um vinho madeira de boa qualidade para um molho mais saboroso e aromático.
Conclusão
O Filé Mignon ao Molho Madeira é uma receita sofisticada, mas fácil de fazer, que vai impressionar seus convidados pelo sabor e apresentação. Com essa combinação clássica, você terá uma refeição completa e deliciosa, perfeita para momentos especiais.
